江戸前寿司読本|寿司ネタは寝かせて育てる
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お寿司のネタって、今日取れたての新鮮な魚が一番美味しいと思っていませんか?
たしかに、魚屋さんに並ぶ新鮮な魚たちは、どれも美味しそう。
でも、実は!
ネタの種類によっては「数日寝かせたほうがうまい」ものもあるんです。
例えば、海老や蟹、イカ。これは、取れたてが最高。
でも、マグロのトロなんかは、仕入れた日から約一週間、じっくりと寝かせます。
そのうちに、だんだんと甘味が強くなり、最高に美味しい状態に仕上がるんです。
寿司よし佳の中トロは約7日寝。一番美味い時期にお出ししますよ。