江戸前寿司読本｜寿司ネタは寝かせて育てる

お寿司のネタって、今日取れたての新鮮な魚が一番美味しいと思っていませんか？
たしかに、魚屋さんに並ぶ新鮮な魚たちは、どれも美味しそう。

でも、実は！

ネタの種類によっては「数日寝かせたほうがうまい」ものもあるんです。

例えば、海老や蟹、イカ。これは、取れたてが最高。

でも、マグロのトロなんかは、仕入れた日から約一週間、じっくりと寝かせます。
そのうちに、だんだんと甘味が強くなり、最高に美味しい状態に仕上がるんです。
寿司よし佳の中トロは約７日寝。一番美味い時期にお出ししますよ。